当你以为越过了香菜，征服了折耳根，搞定了辣椒，可以舒舒坦坦地享受西南美食时fun88安卓app下载，你面对的可能才刚刚开始——木姜子！

　　这个长得像青花椒一样的东西，有的人觉得它滋味清新诱人，而有的人却觉得它是“歹毒的味道”，比起折耳根有过之而无不及。

　　如果你没听过木姜子，你可能听过它的其他名字——山鸡椒、山胡椒、澄茄子、野胡椒、马告等。

　　木姜子的很多别名虽然和胡椒有关，但口感却和胡椒或辣椒没有一点关系。木姜子入菜后，既不带有藤椒特有的麻，也不带有辣椒持有的疼，更像是冬阴功里常用的香茅所带来的香味，即柠檬醛fun88安卓app下载。所以有的人在吃加木姜子的菜时，会觉得很像在吃冬阴功。

　　说到如何吃木姜子，除了常见的西南地区，其实我国湖北、台湾，欧洲和美洲也都有它的身影。

　　新鲜的木姜子、小米辣、蒜、姜、芫荽，放入蒜臼子里捣碎成酱，配上米饭，足以成为云南人往后一年的念想。

　　在凉拌好的鸡脚里，滴入几滴木姜子油，酸辣中带出浓郁的香茅香味，与柠檬汁相互呼应，鸡脚的风味变得丰富而又层次鲜明。平时吃面，来上几滴木姜子油，也能让平平无奇的素面顿时变得风味十足。

　　贵州的酸汤鱼，酸汤分红白，红酸由番茄发酵而来，白酸则是米汤发酵的产物。但甭管红酸、白酸，都离不开那灵魂的木姜子油。

　　爬岩鱼配以新鲜的二荆条、生姜、新鲜的木姜子、大量盐，混合后放入坛子密封。半个月后，鱼酱成熟，带出特殊酸味，混合青椒来炒，或者拿来炖稻花鱼，都变得格外酸楚动人。

　　如果说之前木姜子的吃法都还算含蓄，是各种蘸水酱料的点缀，或鸡、鸭、鱼肉的配料，虽风味突出，但并不是主角。那它到了湖北，地位一下子就变了，稳稳占据C位。

　　湖北人对木姜子的讲究，就在一个鲜字。新鲜木姜子不易保存，两三天时间就会迅速长大变老。要想吃到那一口凉拌木姜子，只能在应季的时节去趟湖北。配上蒜末、盐和香油，简单的凉拌就能激发出木姜子自身的辛香，真应了那句“最新鲜的食材，只需要最简单的烹饪方式”。

　　而木姜子来到台湾，就改名换姓成了马告。马告是泰雅族语，意为“充满生机，生生不息”，是他们传统日常饮食中十分重要的调料。

　　在台湾，木姜子从嫩叶到花朵再到果实都可以食用。每年初春，木姜子开花的季节，嫩黄的花朵可以用来泡茶，嫩叶入菜。

　　至于木姜子果，比起大陆常见的新鲜木姜子或木姜子油，他们更喜欢晾晒后转为黑色形似黑胡椒的木姜子形态，又名“山林里的黑珍珠”。吃法也非常简单，腌渍后可直接食用。

　　除了直接食用，在台湾，木姜子也可调制成饮品。例如加水煮开后制成的马告水或加入各类果汁调制而成的饮料。

　　前几天我喝到一杯木姜子美式，超级无敌木姜子。入口就是木姜子标志性的“冲”味，如果是不爱木姜子的人，这一口可以直接把TA送走。

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