糖不甩、寿桃、菜角、白团、糕仔、榄酱饭团……这些传统美食你吃过吗？你会做吗？

　　日前，大朗求富路社区举办了传统美食食谱发布会，现场制作糖不甩、寿桃等本土特色美食，以传统美食为主线，让社区年轻一辈关注传统、关注历史，传承优秀饮食文化。

　　此前，驻求富路社区社工启动了“传统美食小特搜”成长项目，组织社区年轻人一同拯救逐渐消失的传统美食，历时两个月，制作了一本传统美食食谱，图文并茂地记录了糖不甩、寿桃等6种传统美食制作技巧。

　　当天活动现场非常热闹，求富路花园的长者们聚在一起，制作寿桃、糖不甩等传统美食，吸引了大批社区青少年的关注，年轻一代还参与了美食制作，亲身体验本土传统美食传承的乐趣。

　　“第一步先将生的花生炒8-10分钟，去皮、碾碎做成花生碎备用。第二步煎鸡蛋饼，熟后切丝备用。第三步糯粉倒进盘里，一边搅拌一边倒进饮用水，注意要慢慢倒，不宜一下倒太多。第四步揉好面团之后，用掌心弄成一粒粒小小的圆团。第五步用水煮到糖不甩涨起来，然后用冷水过冷。第六步把冰糖片煮融成酱。最后一步把糖不甩倒入锅中，铲子不停翻，观察糖浆变化，比较浓稠后，将其盛上餐具，撒上花生碎和鸡蛋丝就大功告成了。”一名长者一边制作糖不甩，一边对一旁观看的年轻人讲解传统美食制作要点。

　　除了现场制作美食，主办方还把传统美食制作过程制成宣传画，供居民观看学习。一道道美食相继出炉，香气扑鼻，现场的社区居民纷纷上前品尝，并竖起了大拇指，他们对这些久违的传统味道赞口不绝。

　　“这次活动，让我学会如何做传统美食，这些传统美食都是很难做的，但我学会了很多知识。”参与活动的求富路少年黄旭祥告诉记者，他还是头一回如此近距离观看糖不甩等传统美食的制作过程。

　　本次活动是鹏星驻求富路社区综合服务中心社工组织的“传统美食小特搜”小记者成长项目，旨在为社区的年轻一代通过自己的努力与团队合作，拯救逐渐消失的传统美食。

　　活动邀请社区富有传统美食制作经验的长者，手把手教导年轻一代亲身体验美食制作过程，获得真实的一线美食资料。参与者历时两个月制作了糖不甩、寿桃、菜角、白团、糕仔、榄酱饭团等传统美食。

　　再通过分工合作，把这些资料进行分类、图片筛选、文字整理、图文排版等，制作了一本传统美食食谱——《求富路传统美食食谱》，食谱不仅图文并茂地记载了各种传统美食的制作步骤，还把美食的来源典故也记载下来，让传统美食文化不退色。

　　“其实很多美好的传统文化，在一个时代的发展当中流失了很多，很多年轻的一辈甚至是完全不知道有这些传统的美食。我们组织社区的年轻一辈，共同策划了这样一个项目，做成了这样一个传统美食的食谱，希望能让我们的传统美食一代一代地传承下去。”鹏星社工蔡寒枫告诉记者。

　　糖不甩、寿桃、菜角、白团、糕仔、榄酱饭团……这些传统美食你吃过吗？你会做吗？《东莞日报》报道，日前，大朗求富路社区举办了一场传统美食的食谱发布会，以传统美食为主线，现场制作传统美食，旨在让社区年青一辈关注传统、关注历史，传承优秀饮食文化。据了解，本次活动是鹏星驻求富路社区综合服务中心社工组织的“传统美食小特搜”小记者成长项目，是为了社区的年青一代通过自己的努力与团队合作，拯救逐渐消失的传统美食。

　　在社工们的组织和主持之下，一场拯救“非遗”的公益行动，最终成为热闹的“美食嘉年华”。参与其中的人们想必都获得一份基于责任的快乐、感动和欣慰。对于参与的吃货们而言，能全程看到美食出炉，并一饱口福，所获得的满足肯定不仅仅是味蕾的享受。

　　一些人可能听说过这些美食，但从来没吃过，此次享用算是感受了传统美食的魅力，知道一些美食的口碑的确不是盖的；一些人可能小时候吃过，但随着传统美食渐渐远去，也已经很久没有享用，此次再次吃到纯正的美味，儿时的温馨记忆被唤醒，心生感动也是不在话下。

　　而更深的感受，可能来自于老和小两个群体。对于参与的年轻人来说，通过近距离观看、学习传统美食制作，一些濒临失传的“美食秘笈”有望得以传承，亲身感受到了对延续“非遗”的一份责任；对于传授美食制作的老年人，看到自己的手艺不至于失传，而且年轻人这么重视，内心肯定也非常欣慰。

　　不同于一些声名显赫的重大“非遗”项目，传统美食面临的处境其实很尴尬。虽然传统美食承载着人们的美好回忆和时代印记，其制作方法本身就是非物质文化遗产，但是，美食制作更容易湮灭在日常生活中，一些老人和年轻人甚至没有意识到一些传统美食的渐渐消失。也正是因为如此，拯救濒临失传的传统美食制作技艺，才显得更加紧迫。

　　从上述意义上讲，传承美食的公益活动完全超越了吃喝的范畴，也超越了延续“地方性知识”的范畴，而是在激活历史遗存的过程中承载了文化价值。在这场保护饮食文化的公益活动中，我们看到多种手段的使用，包括现场学习制作、打造美食制作图谱等，也看到了社工组织、社区居民等多元化的参与力量。

　　除此之外，要保护和传承美食“非遗”应该有更广泛力量的参与，有更多创新的手段和模式。一些美食之所以濒临消失，部分原因是“酒香巷子深”，东西虽然很好，但基本与商业化途径绝缘，没有多少人知道。如果能通过商业化途径将一些优秀美食推向市场，或许更有助于美食“非遗”重新焕发活力。这离不开公共机构给予资源支持，更离不开有远见的饮食公司的介入。而其前提是，“美食秘笈”的掌握者、使用者要有比较合理的利益分享机制。（杨康）