在许多人的过往认知中，豆制品绝对是高尿酸、痛风患者的禁忌食品。然而，这个传统观念和社会共识正在被颠覆。有研究证实，豆类及豆制品与痛风发作无明显相关性。豆制品在加工过程中经过浸泡、研磨、加热等处理，大量的嘌呤在加工过程中已经流失掉，其含量比肉类鱼类还要低，痛风的患者用豆腐干、豆腐替代部分鱼肉类并不会引起嘌呤摄入量的明显增加。

　　《2021中国高尿酸及痛风趋势白皮书》数据显示，我国高尿酸血症患病率达到了13。3%。其中近60%是18—35岁的年轻人，整体呈现出年轻化趋势。在临床营养科的日常工作中，医生常常发现中老年人群对高尿酸、痛风的关注度及自行膳食调控更为重视，他们通常会主动调整自己的饮食习惯，但由于一些传统观念和社会共识，仍然存在一些认知误区，比如，高尿酸患者不能吃豆制品。

　　扬州东方医院内分泌科主任、副主任医师李红娟介绍，每100g新鲜黄豆的嘌呤含量为137mg，属于中等嘌呤含量食物，过往有研究指出短期摄入豆制品可升高血尿酸，因而都会要求高尿酸血症患者尽量少吃甚至不吃豆制品。但是，近年大规模随机的临床试验结果已推翻了过往研究，连续6个月摄入豆制品人群的血尿酸水而下降了4。9%，这可能是由于豆制品中蕴含的大豆异黄酮抑制了尿酸的形成。此外，植物蛋白无论嘌呤含量多少都被证实可以增加机体排泄尿酸，所以豆制品非但不会诱发痛风，还是高尿酸血症的保护性膳食因素。

　　李红娟认为，如果仍然对豆制品中的嘌呤含量有所担忧，可以选择嘌呤含量较低的豆制品进行食用。豆制品根据加工方式的不同，其嘌呤含量会大幅下降，比如干黄豆的嘌呤含量为218mg/100g，而豆干、豆腐、豆浆则分别为66。5mg/100g、55。5mg/100g、27。75mg/100g。简而言之，含水量越高的豆制品，其嘌呤含量就越低。

　　大家都知道，海鲜、内脏、高汤、火锅等食物中嘌呤含量较高，但是，殊不知，一些蔬菜也是嘌呤大户。例如，许多人都爱吃的芦笋，每100g中的嘌呤含量高达500mg；紫菜也是嘌呤大户，每100g中的嘌呤含量达415mg；菌类蔬菜，包括香菇、金针菇、凤尾菇、鲍鱼菇、杏鲍菇等等，嘌呤含量一般在100—200 mg。

　　李红娟提醒，在食用这个含嘌呤高的蔬菜时，要注意食用方法，最好在烹饪前先焯一下水。另外，痛风患者要控制一天食物中的嘌呤总量。