5 月22日，自治区文化和旅游厅公布“广西美味·百县千菜”2024广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动获奖名单。其中，北海市非遗美食“葱汁乳香海猪肉”荣获菜肴类金奖、“五仁金腿肉丝月饼”荣获大赛最佳人气奖、“北海虾仔饼”入选为“广西三月三·十大必吃菜”必吃小吃。北海市旅游文体局被授予最佳组织奖，这也是我局连续两年荣获此殊荣。

　　据了解，由自治区文旅厅、广西旅游发展集团主办的“广西美味·百县千菜”2024广西非遗特色美食大赛暨“广西美味”展评活动及“一城一桌菜”展评活动在南宁青秀山成功举办。来自全区各地的非遗特色菜肴、点心、小吃等400多个作品参加比赛。

　　经由市旅游文体局积极组织发动，北海海鸭蛋、五仁金腿肉丝月饼、祖伟月饼、虾仔饼、蛋黄酥、合浦竹壳籺、沙蟹汁白切海猪肉、瓜皮醋、葱汁乳香海猪肉、炸春卷等多个北海特色非遗美食踊跃参赛。由疍家棚酒楼、槐园、周记海鲜大排档精心制作的14道特色菜，组成富有北海特色的“疍家迎宾宴”，并参加了“一城一桌菜”的展示活动。

　　北海市精心推选的疍家迎宾宴，食材取自“一带一路”始发海港北部湾f88体育app下载登录。疍家美食讲究的是食材的天然新鲜和原汁原味，不需要孜然、辣椒、味精等佐料，盐和花生油就够，既可提味又保持了野生海鲜的鲜味和口感。

　　一方水土一方人，一方菜肴一方情。独特的地理环境和多样的传统文化，使疍家菜异彩纷呈。自古好客重礼的疍家人，每逢佳节喜事，定用最精致的菜肴款待八方来宾。

　　乳香海猪肉是疍家棚酒楼的金牌菜，精选海边长大的黑猪为主要食材。这种黑猪以螺贝虾蟹为食，加上气候及水质原因，肉质特别爽脆、鲜而不腻。菜品制作时选用天然原料一起腌制，经过数道工序烹制而成，唇齿留香，被食客称为“中国汉堡”。

　　文鱼，实为中华乌塘鳢，喜欢栖息于北海红树林的低潮区，常在红树林滩涂钻穴或觅食，可离水在阴湿条件下保持一个星期不死。其烹出来的汤汁味鲜可口，有加快伤口愈合、健脾开胃、利水消肿等功效，有“水中人参”之美誉。

　　合浦狮头鹅是北海特产的一个“国字号名片”，获得国家地理标志农产品认证，是世界上最大的鹅品种。肉质口感细腻，香醇，富含优质蛋白质和十多种微量元素，其组成接近人体所需氨基酸比例，极易被人体吸收。

　　在疍家人的家宴中，花虾是必不可少的一道菜，其肉质鲜嫩，含有丰富的镁、锌、钙等元素，可减少血液中的胆固醇含量。作为家宴菜，承载着疍家人出海归来后与家人团聚，来年红火的美好愿望。

　　花蟹又称兰花蟹，肉味鲜美，营养丰富，有清热消肿的功效，是来北海必吃的美食之一，也是疍家人接待贵宾的一道名菜。

　　海鲜采用北海青山头的沙虫、鱿鱼、虾米干，扣肉为渔民自家喂养海鲜的纯正黑猪肉。渔民将捕捞的海鲜进行烘晒，猪肉煮熟或油炸保存，再将海、陆常用的食材完美结合进行烹饪，形成了招待亲朋好友或逢年过节的美味佳肴。

　　疍家煲是疍家人地道的家常菜，是几辈传承人传承至今、饱受食客欢迎的菜品。聪明的疍家人把西红柿切碎，把刚钓的新鲜鱿鱼，刚捕的海虾和“鱼”切碎炖煮，造就了这道鲜香可口的“疍家煲”。

　　碧海扬帆（清香沙虫）是一道独特的疍家经典技艺菜，将鲜沙虫快速洗净后，加入味料拌匀，炸至金黄色，即可成品为疍家人招待贵宾的一道上乘佳肴。

　　这道菜在当地已有几百年历史，是疍家人逢年过节、宴席必上的一道开胃菜。烹制时把清洁晒干的猪皮炸至金黄色，然后泡水洗净，切成小方块，加入酸荞头、酸姜、白醋、白糖、蒜蓉、小红辣椒一起拌匀即可，成品入口酸甜爽脆，让人胃口大开。

　　瓜皮醋是疍家人一道拥有百年历史的特色菜，是补血美容、驱风散淤的首选滋补食品，也是当地女人生完小孩后，坐月、满月宴期间的首选菜肴。瓜皮醋采用腌制好的老黄瓜、老粉姜、猪腩肉、红醋、老红糖一起熬制而成，口感酸甜可口、肥而不腻。瓜皮醋制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

　　芹菜在北海乡下有着悠久的种植历史，是百姓饭桌上常见的青菜。菜品采用梗厚的西芹作为原材料，精心修剪精雕细琢泡水备用，用烧开的高汤灼熟后迅速捞出摆盘即可，口感脆甜，清淡可口。

　　北海沙蟹汁煲豆角是北海渔民的一道传统美食。沙蟹汁制作技艺被列入第七批自治区级非物质文化遗产代表性项目名录，是北海渔民保存食物的一种方式f88体育app下载登录。菜品使用鲜活的沙蟹制作而成，将沙蟹的鲜美融入到豆角中，既保留了豆角的香味更跳出几分野性，让人回味无穷。

　　疍家泡饭与疍家米散有点相似，疍家人无“鲜”不成饭，泡饭自然也离不开天然的海鲜食材，取用疍家米散一起煎汤而成，汤浓鲜香，泡饭入口浓郁、营养丰富，是当地男女老少皆宜的主食。

　　春卷是北海春节时家家户户都做的一道美食，兴起于唐代。合浦春卷制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录。其做法是将新鲜的马蹄、葱花、香菜f88体育app下载登录、鲜虾等食材拌匀，用猪网油包裹，再与粘米粉和木薯粉混合油炸，成品金黄酥脆，清香可口。春季品尝春卷有咬春的意思，寓意着吃了春卷更有力量去迎接春天的开始。