说起野菜相信很多人都可以说出几个名字出来，特别是生活在农村里的朋友，对各种野菜更是了解。在从前，生活水平不是很好的时候，挖野菜是很多农民朋友都做过的一件事情。后来，随着生活水平的不断提高，野菜也就逐渐退出了人们的视野。但是，最近几年，人们对野菜的喜爱却是越来越高。对于大棚种植的蔬菜，高肥多药的情况越来越严重，野菜则成为了一种更健康的蔬菜。有些野菜口感独特、味道鲜美，深受很多的喜欢。其中，荠菜就是人们最爱的野菜之一。

　　小时候的一篇课文《挖荠菜》，让很多从小就认识到了这种野菜。荠菜是春季里最常见的一种野菜，样子也很容易被辨别，叶片是锯齿形的，颜色翠绿，一般紧贴在地面发散式生长，开白色的小花，一般见过一次就可以很容易认出它来。荠菜非常耐寒，对环境也不挑剔，在冬季室外环境可以安全越冬，一般在小麦田里、地垄边上、菜园里成片生长。

　　荠菜中不仅含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维，味道也是非常不错，清香鲜嫩，十分可口。所以人们对荠菜的认可度很高。我们这里，在春天，有早点包子铺里几乎都是荠菜馅最先卖完，可以说是供不应求。想在集市上买到荠菜必须要赶早，不然根本就买不到。荠菜不仅仅是作为包子馅来食用，还可以用来包水饺水、做馄饨、清炒煲汤或者是直接凉拌都是可以的。荠菜不仅仅可以作为一种蔬菜食用，而且还是一种中药材，对很多症状都有很好的效果。

　　随着这几年，荠菜的市场需求量越来越大，已经有一些农民开始种植荠菜了。荠菜一年可以种植2~3茬，每斤价格大约在3元左右，种植时不需要太多的管理就可以生长得很多，所以种植荠菜收益还不是不错的。最关键的是，荠菜在很多地方根本不愁卖，早点店里可以说是每一家对荠菜的需求都很大。

　　种植荠菜一般可以选择在秋季播种，赶在春天之前上市。毕竟到了春天，地里野生的荠菜也都到了采挖的时候，所以价格会相对的较低一些，而且有一些更喜欢真正的野生荠菜，毕竟野菜荠菜经过一整个冬天的洗礼，味道会更鲜嫩些。尤其是城市里一些退休的大爷大妈们，他们都把野生的荠菜当成非常稀罕的宝贝一样，一到了可以采挖的时候，都会抢先到地里去把自己提前发现的野生荠菜提早的采收。

　　每到春节过年的时候，水饺可以说是每个家庭必备的一道主食。通常有我们北方传统的饺子馅多为萝卜猪肉馅、韭菜鸡蛋木耳馅，芹菜猪肉馅等，但这时来上一盘荠菜馅的饺子肯定是别有一番风味。对于一些没有时间下地采挖，又不愿意早起越集市的朋友，也可以试着买些速冻的荠菜馅水饺试一下。