腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，它麻辣咸香、细嫩化渣、清香回甜，可以增进食欲，让人百吃不厌，闻起来有股臭，吃起来特别的香，很多美味佳肴中，还会用腐乳来当配料，深受老百姓的喜爱，腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，以颜分，口味各不相同，记得小时候，街上总有叫卖臭豆腐、豆腐乳的小贩，价格也不贵，两块钱就能买许多，用来夹馒头、拌饭、吃面条，真的非常香，要问中国哪的腐乳最好吃？有人说广东，有人说四川，究竟哪个地方才是“腐乳之乡”呢？

　　腐乳通常分为青方、红方、白方三大类，爱吃的都知道，颜色不一样， “甜辣”、“桂花”、“五香”等属白方，臭豆腐属青方，“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属红方，按照口味需求购买，江浙一带的腐乳，以细腻柔绵、口味鲜美、微甜著称，包括如绍兴、宁波、上海、南京等地，四川一带的腐乳，川味浓郁，以麻辣、香酥、细嫩无渣见长，还有经过改良加工的白菜豆腐乳也很有特色。

　　腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富，常吃有益身体健康，在制作的过程中，会看到一层白毛，看起来有些可怕，实际上却大可不必担心，这些菌种对人没有任何危害，经过了霉菌的发酵，蛋白质的消化吸收率会更高，吸收也会更好。

　　广合腐乳是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系，历史可追溯到清朝，算起来是100年老品牌了，利用菌种精心发酵而成，不添加防腐剂，口感特别细滑，入口醇香诱人，特别是吃腻了大鱼大肉，此时夹一块腐乳送饭，舌尖立马津液泉涌，饭量无法控制，远销海外，被西方人赞为“中国奶酪”，很多老外经不住香味的诱惑，纷纷买来带回家，分享给自己的亲人，百年腐乳制作的传统工艺，咸淡适宜，入口溶化。

　　黑龙江著名品牌，克东腐乳，采用独一无二的“微球菌”酿造工艺，这种菌衣肉眼看去薄而不露，故而被称为“豆腐裹金绸”，且唯克东腐乳独有，解膻去腻、增进食欲、帮助消化，前后酵两次达180天的长期发酵，味道醇厚，色泽鲜艳，质地细腻而柔软，味道鲜美而绵长，闻着就有一股特殊的香气，俘获了大批食客的心。

　　鼎丰乳腐已有近150年的历史，它凭借精心工序和独家配方，一直保持原有的独特风味，色泽悦目，香气醉人，酥软细腻，滋味鲜美，一碗热腾腾的白粥，就着一小块腐乳，入口即化，趁着口腔里鲜咸漫溢，赶紧再扒上一口粥，那味道太棒了，一块小小的腐乳，要历经50多道复杂的工艺，直到21世纪，才进入了生产流水线，如今的鼎丰腐乳，以“上海南乳”的品牌，远销各个国家。

　　白菜豆腐乳，是四川省最具特色的传统名吃之一，经传统天然发酵、精工酿制而成，酥软可口、细腻无渣及麻、辣、鲜、香俱全，这也是四川腐乳独有的特色，在传统的制作方式上，将腐乳进行了改良，一片白菜心叶子，包裹着腐乳，菜茎已和叶片融为一体，白菜的爽脆又融入了豆腐的精髓，似菜似腐，别有一番风味，兼有腐乳和腌菜的特征，是成都蒲江县人士于民国22年（1932年）首创。

　　具体排名不分先后，从质量、名气、制作工艺、历史上来说，这五家生产的腐乳，芳香浓郁，风味独特，细嫩化渣，入口醇香诱人，在市场上都享有较高声誉。

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